vinos de la costera y la canal
Carta de Vinos
Tanto La Costera como La Canal de Navarrés son tierras de una riquísima tradición vitivinícola. La mayor parte de sus bodegas están amparadas bajo la D.O. Valencia, concretamente en la subzona de Valentina y, la más prestigiosa de la zona, el Terres dels Alcusses (en el triángulo Moixent-Fontanars-La Font de la Figuera), conocido como la «Toscana Valenciana».
Aquí tienes una guía de los vinos locales más emblemáticos de la zona para maridar con todo el recetario que hemos visto:
1. Vinos Tintos de Crianza (Ideales para Gazpachos y Carnes)
Son vinos potentes, con cuerpo y notas de monte bajo (romero, tomillo), perfectos para aguantar la intensidad del Gazpacho de Quesa o el Conejo con níscalos.
- Les Alcusses (Celler del Roure – Moixent): Es uno de los vinos tintos más icónicos de toda la Comunidad Valenciana. Utiliza variedades locales como la Monastrell y recupera variedades antiguas. Es elegante, frutal y con un toque de madera muy equilibrado.
- Mala Vida (Bodegas Antonio Arráez – La Font de la Figuera): Un vino tinto muy popular, joven, canalla y fácil de beber. Combina Monastrell, Tempranillo, Syrah y Cabernet Sauvignon. Es perfecto si prefieres un tinto menos complejo pero muy sabroso.
- Casa de la Ermita o tintos de bodegas locales (Enguera): En Enguera destacan los vinos tintos ecológicos hechos a base de Tempranillo y Monastrell, con un fondo mineral muy característico de sus suelos de secano.
2. Vinos Blancos y Frescos (Ideales para Arroces de Verdura y Ensaladas)
Para platos como el Arròs Brut de verduras o la Ensalada de Capellanes, se buscan blancos con buena acidez y frescura que equilibren el punto graso del aceite y el salazón.
- Verdil (Bodegas Daniel Belda – La Font de la Figuera): La Verdil es una variedad de uva blanca autóctona y casi exclusiva de esta zona que estuvo a punto de desaparecer. Produce vinos muy frescos, con aromas a manzana verde, cítricos y un final muy limpio.
- Verdum (Celler del Roure – Moixent): Un blanco sorprendente elaborado en tinajas de barro enterradas (recuperando el método íbero y romano). Es un vino con cuerpo, untuoso y muy gastronómico.
3. Vinos Dulces y Licores (Ideales para toda la Repostería)
Para acompañar los Pastissets de Moniato, las Tortas Abizcochadas o la Reganyà, la zona cuenta con dos joyas líquidas:
- La Mistela de Moscatel (Toda la comarca): Licor dulce tradicional valenciano elaborado con el mosto de la uva moscatel y alcohol vinícola. Es densa, dorada, con notas florales y a miel. Se toma siempre muy fría al final de la comida.
- La Cazalla / Anís Seco: Aunque no es un vino, es el destilado de «la terreta» por excelencia. Como has visto en las recetas, se usa tanto para aromatizar las masas de los Pastissets y Rollets como para tomar un «chupito» digestivo tras un menú contundente.
