Arròs al Forn de Xàtiva
El ritual del "Passejat": En Xàtiva, el arroz al horno es más que una receta; es una herencia social. Conocido históricamente como arròs passejat, debe su nombre a la antigua costumbre de llevar la cazuela de barro al horno de la panadería local.
Ingredientes Tradicionales
- 400g Arroz (D.O. Valencia)
- 800ml Caldo de cocido
- 2 Morcillas de cebolla
- 250g Costillas de cerdo
- 100g Garbanzos cocidos
- 1 Cabeza de ajos
- 1 Patata grande
- 1 Tomate maduro
- Azafrán y sal
Paso a Paso
- Sofreír: Dora las costillas, la patata y la morcilla en una sartén antes de pasar a la barro.
- Montaje: En la cazuela de barro, mezcla el arroz con el sofrito y coloca la cabeza de ajos en el centro.
- Horneado: Vierte el caldo hirviendo y hornea a 220°C durante 20-25 minutos hasta que quede seco.
